Desarrollo de un cheese cake con mermelada del cáliz Hibiscus Sabdariffa con antocianinas

Di Iorio, Estefanía

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor	Santana, Esther	-
dc.creator	Di Iorio, Estefanía	-
dc.date	2017	-
dc.date.accessioned	2017-04-11T19:55:43Z	-
dc.date.accessioned	2022-03-04T16:59:04Z	-
dc.date.available	2017-04-11T19:55:43Z	-
dc.date.available	2022-03-04T16:59:04Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.uri	http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1324	-
dc.description	La siguiente investigación pretende indagar sobre el conocimiento de flores y plantas con propiedades nutricionales y terapéuticas, para luego hacer hincapié en una florespecífica el Hibiscus sabdariffa, cuyas características nutricionales son el alto contenido en fibra soluble, vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas vegetales. Por otro lado sus propiedades terapéuticas para su uso son la disminución de la presión arterial, mantener los niveles de glucemia en sangre e hipocolesterolemiantes, entre otras. Objetivo: Indagar sobre el grado de información de las propiedades terapéuticas y nutricionales de las flores, aceptación y evaluación de características organolépticas de una mermelada de Hibiscus sabdariffa y un cheese cake con la misma de los alumnos de la Carrera Licenciatura en Nutrición de la Universidad Fasta en el año 2016. Materiales y Métodos: Se trata de un estudio de tipo descriptivo, cuasi experimental y transversal, con una muestra compuesta por 40 alumnos de la Universidad FASTA, carrera Licenciatura en Nutrición. Para esto se llevó a cabo dos preparaciones una mermelada y otra de un cheese cake incorporándola. Además de un análisis Físico-químico de la mermelada llevado a cabo en un Laboratorio, haciendo hincapié en la cantidad de antocianinas presentes. Resultados: Con respecto a la cantidad de antocianinas el resultado fue de 45,07mg/kg (L.D.:9,0mg/kg-L.C.:17,0mg/kg). En cuanto al grado de aceptación de las muestras ambos dieron valores elevados con un 82% el cheese cake y con un 40% la mermelada. Hubo una notable diferencia en la elección del producto, ya que el 75% eligieron el cheese cake y solo un 25% la mermelada. Pero a pesar de ello un 80 % de los encuestados que consumen mermelada habitualmente optaron por reemplazarla por la de Hibiscus sabdariffa. Conclusiones: Las preparaciones realizadas fueron aceptadas favorablemente. La mermelada de Hibiscus sabdariffa constituye una alternativa saludable para la incorporación e innovación de un nuevo producto al mercado alimentario.	es_ES
dc.description	Fil: Di Iorio, Estefanía. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.	-
dc.description	Fil: Santana, Esther. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.	-
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR	es_ES
dc.source	instname:Universidad FASTA	es_ES
dc.source	reponame:REDI	es_ES
dc.subject	Hibiscus sabdariffa	es_ES
dc.subject	Antocianina	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.subject	Flores y plantas alimentarias	es_ES
dc.subject	Terapias alternativas	es_ES
dc.subject	Enfermedades cardiovasculares / Terapias alternativas	es_ES
dc.title	Desarrollo de un cheese cake con mermelada del cáliz Hibiscus Sabdariffa con antocianinas	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_ES
Aparece en las colecciones:	Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición

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