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Título :	Alimento funcional fortificado : grisines con harina de grillo
metadata.dc.creator:	Romeu, Sofía
Autor :	Viglione, Lisandra
Palabras clave :	Harina de grillo acheta domesticus alimento fortificado grisines proteínas de elevado valor biológico entomafagia
metadata.dc.date:	2020
Editorial :	Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Descripción :	Los insectos representan una nueva fuente de proteínas comestibles de alto valor nutricional que están ganando cada vez más interés como alternativa a los alimentos animales tradicionales. La presente investigación procura difundir la harina de grillo, un subproducto poco divulgado, fuente de aminoácidos esenciales y ácidos grasos insaturados, elementos necesarios para el mantenimiento de la fisiología normal del organismo. Objetivo: Determinar la composición proteica y lipídica de unos grisines elaborados con harina de grillo, el consumo de harinas alternativas sin gluten y el nivel de información sobre la entomofagia y la harina de grillo en estudiantes de cuarto año de la Lic. en Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad FASTA de la ciudad de Mar del Plata en el año 2020. Fil: Romeu, Sofía. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
URI :	http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1682
Aparece en las colecciones:	Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición

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