Aceptabilidad y beneficios de las semillas de psyllium

Gallo, Laura Andrea

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Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor	Viglione, Lisandra	-
dc.creator	Gallo, Laura Andrea	-
dc.date	2013	-
dc.date.accessioned	2013-09-27T21:03:04Z	-
dc.date.accessioned	2022-02-25T19:10:40Z	-
dc.date.available	2013-09-27T21:03:04Z	-
dc.date.available	2022-02-25T19:10:40Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier	http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3105	es_ES
dc.identifier.uri	http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3105	-
dc.description	Determinar el grado de aceptación de una mermelada y un jugo con el agregado de semillas de Psyllium y el grado de conocimiento que poseen los alumnos perteneciente a la carrera Licenciatura en Nutrición de una Universidad de Salud acerca de la de la misma y sus beneficios para la salud como fuente de fibra. Metodología: Estudio descriptivo, con una muestra de 120 alumnos de edades comprendidas entre los 18 y 35 años. Se llevo a cabo mediante la entrega de una galletita de sabor neutro untada con mermelada de frutilla y un jugo exprimido de naranja, ambos adicionados con las semillas para que realicen la degustación, a su vez se hizo entrega de una encuesta con una serie de preguntas con el fin de valorar el grado de aceptación y conocimiento. Resultados: De 120 alumnos encuestados, el 89% no conoce ni el Psyllium ni los beneficios que poseen para la salud y el 11 % las conoce, pero no las han consumido. Con respecto a la degustación, en cuanto a los caracteres organolépticos, el sabor del jugo, tuvo un grado de aceptación del 77%, al igual que la aceptación del aroma del mismo, mientras que el grado de aceptación que tuvo la textura fue de un 71%. En cuanto a los resultados obtenidos para la mermelada el grado promedio de aceptación de sus distintos caracteres fue mayor en comparación a los del jugo, siendo el de mayor aceptación el sabor con un 90%, a continuación la textura con un 86% y un 84% para el aroma. Los datos analizados concluyen con un grado promedio de aceptación de un 78% para el jugo y de un 90% para la mermelada con las semillas adicionadas, siendo esta la de mayor aceptación. Conclusiones: Se pudo confirmar que el 96% de los alumnos encuestados incorporaría estos alimentos a su alimentación habitual, dato de relevancia puesto que, en el tratamiento nutricional, la incorporación de fibra diaria y el impacto de la misma sobre el estado de salud, la convierte en uno de los pilares fundamentales en la regulación del ritmo intestinal.	es_ES
dc.description	Fil: Gallo, Laura Andrea. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.	-
dc.description	Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.	-
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas	-
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR	es_ES
dc.source	instname:Universidad FASTA	es_ES
dc.source	reponame:REDI	es_ES
dc.subject	Psyllium	-
dc.subject	Semillas	-
dc.subject	Zumos	-
dc.subject	Dulces	-
dc.subject	Fibras de la dieta	-
dc.title	Aceptabilidad y beneficios de las semillas de psyllium	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_ES
Aparece en las colecciones:	Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición

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