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Título :	Comparación de la composición química, caracteres organolépticos y grado de aceptabilidad entre un helado estándar y un helado funcional
metadata.dc.creator:	Colella, Gloria Elizabeth
Autor :	Viglione, Lisandra Gagliostro, Gerardo
Palabras clave :	Helado Ácido linoleico
metadata.dc.date:	2011
Editorial :	Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Descripción :	La leche funcional con altas concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es determinar las diferencias en la composición química, caracteres organolépticos y grado de aceptabilidad entre un helado elaborado con leche estándar y un helado elaborado con leche funcional, y la transferencia de AG CLA de la leche al helado. En él, se observa que el 97% de las personas encuestadas consumen helado en alguna época del año, aunque mayormente lo hacen en verano. Respecto a los caracteres organolépticos que influyen al momento de elegir dicho alimento, el de mayor grado de preferencia es el sabor con un 70%. Al momento de la degustación, los encuestados prefieren el sabor del helado funcional. En relación a la aceptabilidad del producto, el 55% de la muestra responde que el helado funcional le gusta. A su vez, el 94% de los encuestados, refieren que reemplazarían el helado estándar por el helado funcional, principalmente debido a sus beneficios para la salud. Mediante la suplementación estratégica de las vacas durante 4 semanas, se reduce la concentración de AG saturados e incrementan los insaturados. Los resultados obtenidos, demuestran que luego de la elaboración de los helados, las propiedades benéficas de la leche funcional son mantenidas. Se concluye que, el helado funcional resulta un producto interesante desde el punto de vista nutritivo, para ser incorporado en la alimentación diaria de la población. Fil: Colella, Gloria Elizabeth. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. Fil: Gagliostro, Gerardo. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
URI :	http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3303
Otros identificadores :	http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3303
Aparece en las colecciones:	Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición

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