Determinar el grado de aceptación de una mermelada y un jugo con el agregado de semillas
de Psyllium y el grado de conocimiento que poseen los alumnos perteneciente a la carrera
Licenciatura en Nutrición de una Universidad de Salud acerca de la de la misma y sus
beneficios para la salud como fuente de fibra. Metodología: Estudio descriptivo, con una
muestra de 120 alumnos de edades comprendidas entre los 18 y 35 años. Se llevo a cabo
mediante la entrega de una galletita de sabor neutro untada con mermelada de frutilla y un jugo
exprimido de naranja, ambos adicionados con las semillas para que realicen la degustación,
a su vez se hizo entrega de una encuesta con una serie de preguntas con el fin de valorar el
grado de aceptación y conocimiento. Resultados: De 120 alumnos encuestados, el 89% no
conoce ni el Psyllium ni los beneficios que poseen para la salud y el 11 % las conoce, pero no
las han consumido. Con respecto a la degustación, en cuanto a los caracteres organolépticos,
el sabor del jugo, tuvo un grado de aceptación del 77%, al igual que la aceptación del aroma
del mismo, mientras que el grado de aceptación que tuvo la textura fue de un 71%. En cuanto
a los resultados obtenidos para la mermelada el grado promedio de aceptación de sus
distintos caracteres fue mayor en comparación a los del jugo, siendo el de mayor aceptación
el sabor con un 90%, a continuación la textura con un 86% y un 84% para el aroma. Los datos
analizados concluyen con un grado promedio de aceptación de un 78% para el jugo y de un
90% para la mermelada con las semillas adicionadas, siendo esta la de mayor aceptación.
Conclusiones: Se pudo confirmar que el 96% de los alumnos encuestados incorporaría
estos alimentos a su alimentación habitual, dato de relevancia puesto que, en el tratamiento
nutricional, la incorporación de fibra diaria y el impacto de la misma sobre el estado de salud, la
convierte en uno de los pilares fundamentales en la regulación del ritmo intestinal.
Fil: Gallo, Laura Andrea. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
