Galletas con agregado de nopal

Marino, Julieta

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Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor	Viglione, Lisandra	-
dc.creator	Marino, Julieta	-
dc.date	2018	-
dc.date.accessioned	2019-06-28T18:57:21Z	-
dc.date.accessioned	2022-03-04T17:09:20Z	-
dc.date.available	2019-06-28T18:57:21Z	-
dc.date.available	2022-03-04T17:09:20Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.uri	http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1673	-
dc.description	El nopal es una planta originaria de México de la familia de las cactáceas, que por su gran contenido de fibra dietética y sus propiedades benéficas para la salud ha sido objeto de estudio durante muchos años. En este trabajo se pretende evaluar la aceptabilidad de unas galletitas elaboradas con agregado del mismo. Objetivo: Indagar el grado de información acerca de las propiedades y características del Nopal y el grado de aceptación a través de galletas dulces enriquecidas con el mismo en los alumnos de la facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Fasta. Materiales y métodos: Estudio de tipo cuasi-experimental, descriptivo y de corte transversal. El trabajo se desarrolla en tres fases. La muestra estuvo integrada por 34 alumnos de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Fasta, sede San Alberto Magno, Mar del Plata. Los datos fueron recolectados por medio de una encuesta autoadministrada, en donde se indagó respecto al consumo, aceptación, preferencia y nivel de información del Nopal. Además, se realizó una degustación con el fin evaluar la aceptación de las galletitas elaboradas Resultados: La muestra seleccionada por el panel de expertos fue la correspondiente al agregado del 10% de Nopal obteniendo mayor aceptación y preferencia. Los resultados del análisis químico arrojaron una composición del 44.52% de carbohidratos, 12.60% de proteínas, 7.73% de lípidos y 4.49% de fibra. Tan solo un 6% de la población encuestada conocía el Nopal y un 3% lo había probado. El 94% indicó correctamente que es una planta originaria de México y el 82% que se utiliza como agente hipoglucemiante. Finalmente, un 59% de los estudiantes indicó me gusta mucho a la degustación de las galletitas y un 94% estaría dispuesto a comprar el producto en caso que estuviese disponible en el mercado. Conclusiones: La aceptación del producto fue muy positiva por parte de los encuestados. En la actualidad el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles está en aumento, por lo tanto es necesario que haya a disposición alimentos de fácil acceso y con buen perfil nutricional.	es_ES
dc.description	Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.	-
dc.description	Fil: Marino, Julieta. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.	-
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR	es_ES
dc.source	instname:Universidad FASTA	es_ES
dc.source	reponame:REDI	es_ES
dc.subject	Opuntia	es_ES
dc.subject	Fibras de la dieta	es_ES
dc.subject	Bizcochos	es_ES
dc.title	Galletas con agregado de nopal	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_ES
Aparece en las colecciones:	Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición

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