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http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1675| Título : | Pan con suero lácteo |
| metadata.dc.creator: | Fonseca, Lucía |
| Autor : | Viglione, Lisandra |
| Palabras clave : | Pan Suero lácteo Alimentos funcionales |
| metadata.dc.date: | 2018 |
| Editorial : | Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas |
| Descripción : | La presente investigación plantea una nueva forma de elaborar pan casero, mejorando
su composición nutricional con el agregado de lactosuero de queso semiduro. Éste posee
todos los nutrientes hidrosolubles de leche, tales como lactosa, proteínas y minerales. El
lactosuero es un subproducto de la producción de quesos, que suele ser suele ser vertido al
ambiente y sin un tratamiento adecuado resulta ser un importante contaminante biológico.
Objetivo: Evaluar el grado de información sobre el suero lácteo y el grado de
aceptación de pan con agregado de suero lácteo, proveniente de quesos semi-duros en los
alumnos de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Universidad Fasta en la ciudad de
Mar del Plata.
Materiales y Métodos: Se trata de un estudio de tipo descriptivo, cuasi experimental y
de corte transversal. El universo-población seleccionado para el desarrollo del estudio está
constituido de una muestra de 50 alumnos de la Universidad FASTA, de la carrera
Licenciatura en Nutrición. Los datos fueron recolectados por medio de una encuesta auto
administrada para conocer el nivel de información sobre alimentos funcionales y sobre suero
lacteo, así como también la aceptabilidad mediante una evaluación sensorial luego de la
degustación del pan con lactosuero. Además, se realizó un análisis físico-químico del pan
con lactosuero para determinar sus valores nutricionales.
Resultados: El análisis de laboratorio reveló que el pan con lactosuero posee mayor
cantidad de hidratos de carbono y proteínas que el pan casero tradicional que es elaborado
con agua. La evaluación de las características organolépticas fue positiva, en todos los
aspectos sensoriales, los encuestados eligieron en su mayoría la opción “me gusta”, luego la
opción “me gusta mucho”, solo los menores porcentajes corresponden a la opción “me es
indiferente” y ninguno utilizó la opción “me disgusta” o “me disgusta mucho” lo que
demuestra la aceptación del producto. El nivel de información global sobre el lactosuero fue
bueno con respuestas acertadas en más de un 70%, excepto en la opción “el lactosuero es
un desecho contaminante” en donde solo el 36.36% de los encuestados sabían que esta
afirmación es correcta.
Conclusiones: La aceptación del producto fue muy favorable. El pan con lactosuero
resulta más nutritivo que el pan común y constituye una alternativa saludable para la
incorporación de un subproducto con gran valor nutritivo de la industria quesera, que suele
ser desechado al medio ambiente y resulta contaminante sin los tratamientos
correspondientes. El desarrollo de alimentos funcionales en la actualidad está en aumento y
es necesario que estos productos sean cada vez más accesibles para la población en
general por los distintos benéficos que poseen para la mantención de la salud. Fil: Fonseca, Lucía. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. |
| URI : | http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1675 |
| Aparece en las colecciones: | Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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