Utilización de fitonutrientes para la prevención de osteoporosis

Abstract

El presente estudio tiene como objetivo identificar las especies vegetales que aportan el mayor porcentaje de Calcio en la dieta y estimar la ingesta diaria que tienen los alumnos de la Universidad FASTA que cursan carreras de Ciencias Médicas de la Ciudad de Mar del Plata a través de una frecuencia de consumo de alimentos fuentes, e indagar el nivel de información que poseen acerca de la osteoporosis y los alimentos beneficiosos para prevenirla. Para esto último se realizaron encuestas y se formularon una serie de preguntas cerradas en las que debían contestar “VERDADERO” o “FALSO” según sus conocimientos al respecto. La evaluación se realizó a 120 personas entre 18 y 35 años que concurren a dicho establecimiento y cursan carreras de Ciencias Médicas en la Ciudad de Mar del Plata. Las encuestas están conformadas por la Frecuencia de Consumo de Alimentos fuentes de Calcio, la cual permite determinar la frecuencia con que se ingieren cada uno de los grupos de alimentos ricos en Calcio. Los resultados de las encuestas, muestran que el 82,3% de la ingesta diaria de Calcio de las personas encuestadas proviene de los lácteos; mientras que sólo el 17,7% es aportado por especies vegetales sin siquiera llegar a cubrir los requerimientos diarios de este mineral. Sin embargo, la leche sobretodo, no es fuente primaria de este mineral por su relación Calcio/Fósforo (1,27 a 1), la cual debe ser cercana a 2 a 1 para una mejor absorción. Al ingerir grandes cantidades de proteínas lácteas, así como también azúcares y carnes, se produce un exceso de acidez en el organismo, el cual intenta compensarla mediante la liberación de minerales alcalinos. La sangre debe tener un pH ligeramente alcalino (7.3 a 7.5); cuando no se logra este nivel de pH y no hay los álcalis suficientes en la sangre, el organismo los obtiene de los huesos, las uñas y otros tejidos esenciales.Las verduras verde oscuras, por ejemplo, el berro, la alfalfa, el perejil y la acelga, contienen clorofila además de calcio. En el centro de esta molécula se encuentra el magnesio, que es tan o más importante que el calcio para prevenir la osteoporosis. En cuanto a los datos obtenidos de las preguntas acerca del nivel de información sobre la osteoporosis y los alimentos beneficiosos para prevenirla, se ha registrado que la mayoría de las personas no tienen información correcta y completa sobre la enfermedad y que sobreestiman los beneficios de los productos lácteos. La finalidad de este trabajo es, proporcionar al público los conocimientos necesarios para aprender a cuidar su salud y tener mejor calidad de vida. Palabras claves: Osteoporosis, Frecuencia de consumo, Alimentos fuentes de Calcio, Productos lácteos y Nivel de información.