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http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3227| Título : | Omega 3 y un aderezo saludable |
| metadata.dc.creator: | Capozzoli, Antonella |
| Autor : | Corti, Ivonne |
| Palabras clave : | Omega 3 Alimentos enriquecidos |
| metadata.dc.date: | 2012 |
| Descripción : | El presente estudio procura indagar acerca de la posibilidad de
incluir ácidos grasos omega 3 de cadena larga provenientes del aceite de
pescado en la elaboración de una mayonesa casera, sin alterar sus
características organolépticas siendo estas color, sabor, olor y textura,
planteando la relación que existe entre el grado de información que tiene
los alumnos acerca de las propiedades, características, y alimentos
fuentes de estos nutrientes y la aceptación del producto enriquecido con
EPA y DHA.
Siendo este un estudio descriptivo de corte transversal consta de
una encuesta, la cual evalúa el nivel de conocimiento de los estudiantes de
La Universidad Fasta, de la carrera, Licenciatura en Nutrición en el año
2011 y contempla la degustación de un aderezo casero que presenta 67%
de aceite de girasol, 28% de aceite de oliva y un 5% de aceite de pescado
logrando con esa pequeña proporción de aceite de pescado, en 10 mg. de
mayonesa, cubrir un 50 % de la RDA de EPA y DHA según La Agencia
Europea de Seguridad Alimentaría.
Luego del análisis de los datos obtenidos se llega a la conclusión
de que es posible la incorporación de omega 3 de cadena larga al aderezo,
ya que si bien el aceite de pescado es un producto de pronunciado olor y
sabor, mas de la mitad de la muestra lo acepta y se requieren cantidades
mínimas para cubrir al menos el 50% de las recomendaciones diarias. Fil: Capozzoli, Lorena. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. Fil: Capozzoli, Antonella. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. |
| URI : | http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3227 |
| Otros identificadores : | http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3227 |
| Aparece en las colecciones: | Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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