Evaluación nutricional y sensorial de pollo de campo e Industrial

Sorrentino, Sabrina

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor	Corti, Ivonne	-
dc.creator	Sorrentino, Sabrina	-
dc.date	2013	-
dc.date.accessioned	2014-02-18T21:18:35Z	-
dc.date.accessioned	2022-03-02T19:54:53Z	-
dc.date.available	2014-02-18T21:18:35Z	-
dc.date.available	2022-03-02T19:54:53Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.uri	http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3302	-
dc.description	La carne de pollo, además de aportar una importante cantidad de proteínas y menor proporción de grasas que otras carnes, es la segunda de mayor consumo a nivel mundial, y su producción es la que registra mayor tasa de crecimiento. Junto con la expansión del mercado avícola, los consumidores comienzan a demandar nuevos productos, así es como el pollo campero aparece como una nueva alternativa de producción. Objetivo: Evaluar la relación existente entre el perfil lipidico y características sensoriales del pollo campero y el industrial, con respecto al sistema de cría. Materiales y métodos: El presente trabajo es de tipo exploratorio, descriptivo y transversal, ya que se observan las manifestaciones de las personas que se someten a la prueba del producto de investigación, en un solo momento. Para evaluar la calidad lipidica, se sometió una muestra de cada tipo de carne, a un análisis físico-químico. Para indagar los parámetros sensoriales, se decide tomar una muestra de 100 estudiantes, utilizando una escala hedónica de 5 puntos para evaluar los parámetros más importantes. Resultados: En relación a la evaluación sensorial, existen diferencias significativas en los atributos “color” y “apariencia”, donde el pollo de campo obtiene los mejores resultados promedio. Por otro lado, el 50% de los encuestados prefiere el pollo de campo, mientras que el 47% el pollo industrial. El 59% de la muestra alguna vez consumió pollo de campo. El 89% refiriere que lo incluiría en su alimentación principalmente por ser un alimento libre de aditivos, mientras que el 11% no lo incluiría por preferir el pollo convencional. El 95% recomendaría el pollo de campo a otras personas. Conclusiones: La carne de pollo de campo es aceptada por los consumidores principalmente por estar libre de aditivos, lo cual demuestra cada vez más el interés de la población por productos orgánicos, con el mínimo procesamiento. Además sería incluida en la alimentación y recomendada a otros, por un alto porcentaje de la muestra encuestada. El análisis de laboratorio revela que la grasa del pollo de campo es de buena calidad, contiene menos contenido de colesterol y mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados, en comparación con el pollo industrial.	es_ES
dc.description	Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.	-
dc.description	Fil: Sorrentino, Sabrina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.	-
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR	es_ES
dc.subject	Evaluación sensorial	es_ES
dc.subject	Sistema de crías	es_ES
dc.subject	Sistemas de producción avícola	es_ES
dc.subject	Carne de pollo	-
dc.title	Evaluación nutricional y sensorial de pollo de campo e Industrial	es_ES
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	-
Aparece en las colecciones:	Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición

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