Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3302| Título : | Evaluación nutricional y sensorial de pollo de campo e Industrial |
| metadata.dc.creator: | Sorrentino, Sabrina |
| Autor : | Corti, Ivonne |
| Palabras clave : | Evaluación sensorial Sistema de crías Sistemas de producción avícola Carne de pollo |
| metadata.dc.date: | 2013 |
| Descripción : | La carne de pollo, además de aportar una importante cantidad de proteínas y
menor proporción de grasas que otras carnes, es la segunda de mayor consumo a
nivel mundial, y su producción es la que registra mayor tasa de crecimiento. Junto con
la expansión del mercado avícola, los consumidores comienzan a demandar nuevos
productos, así es como el pollo campero aparece como una nueva alternativa de
producción.
Objetivo: Evaluar la relación existente entre el perfil lipidico y características
sensoriales del pollo campero y el industrial, con respecto al sistema de cría.
Materiales y métodos: El presente trabajo es de tipo exploratorio, descriptivo y
transversal, ya que se observan las manifestaciones de las personas que se someten
a la prueba del producto de investigación, en un solo momento. Para evaluar la calidad
lipidica, se sometió una muestra de cada tipo de carne, a un análisis físico-químico.
Para indagar los parámetros sensoriales, se decide tomar una muestra de 100
estudiantes, utilizando una escala hedónica de 5 puntos para evaluar los parámetros
más importantes.
Resultados: En relación a la evaluación sensorial, existen diferencias significativas en
los atributos “color” y “apariencia”, donde el pollo de campo obtiene los mejores
resultados promedio. Por otro lado, el 50% de los encuestados prefiere el pollo de
campo, mientras que el 47% el pollo industrial. El 59% de la muestra alguna vez
consumió pollo de campo. El 89% refiriere que lo incluiría en su alimentación
principalmente por ser un alimento libre de aditivos, mientras que el 11% no lo
incluiría por preferir el pollo convencional. El 95% recomendaría el pollo de campo a
otras personas.
Conclusiones: La carne de pollo de campo es aceptada por los consumidores
principalmente por estar libre de aditivos, lo cual demuestra cada vez más el interés de
la población por productos orgánicos, con el mínimo procesamiento. Además sería
incluida en la alimentación y recomendada a otros, por un alto porcentaje de la
muestra encuestada. El análisis de laboratorio revela que la grasa del pollo de campo
es de buena calidad, contiene menos contenido de colesterol y mayor proporción de
ácidos grasos poliinsaturados, en comparación con el pollo industrial. Fil: Corti, Ivonne. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. Fil: Sorrentino, Sabrina. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. |
| URI : | http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3302 |
| Aparece en las colecciones: | Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 2013_N_333.pdf | 2,38 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.