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http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3338| Título : | Panificación con harina de lentejas |
| metadata.dc.creator: | Zucconi, Yésica |
| Autor : | Corti, Ivone |
| Palabras clave : | Harinas Panificación Lentejas Alimentos |
| metadata.dc.date: | 2011 |
| Descripción : | El presente trabajo de investigación busca determinar la calidad panadera de la
harina de lenteja y el grado de aceptabilidad del pan elaborado con ella, así como
también investigar a cerca del conocimiento y hábito de consumo sobre las legumbres.
Para ello se realiza una degustación del pan elaborado con 30% de harina de
lenteja a 120 alumnos de la Universidad FASTA, pertenecientes a primer y segundo
año de la carrera de Licenciatura en Nutrición, asimismo se les entrega una encuesta
que indaga a cerca de la aceptación del producto, hábitos alimentarios y
conocimientos sobre las legumbres, además se evaluó el grado de coincidencia con
respecto a las características organolépticas entre cincos expertos con los alumnos.
Luego del análisis, los datos revelan que el pan elaborado tiene una alta
aceptación siendo del 82% para los alumnos y del 80% para los expertos. Luego se
pregunta a los participantes si reemplazaría el nuevo producto por el pan tradicional, a
lo cual el 79% responde que lo haría de manera habitual.
Con respecto al consumo de legumbres, es muy bajo ya que el 62% lo hace
solo “1 vez por semana o menos”, siendo la lenteja la más consumida.
A cerca del grado de conocimientos se puede destacar que el 97% de los
encuestados las considera beneficiosas para la salud, pero sin poder reconocer
efectivamente todas las propiedades nutricionales.
Este estudio propone una nueva opción para el consumo de legumbres,
específicamente de lentejas, haciéndolo a través de un alimento de consumo masivo
como es el pan. También cabe destacar que puede ser incluido en la alimentación de
personas que necesiten incrementar el aporte de proteínas como el caso de los
vegetarianos, que no obtienen el aporte brindado por las carnes o aquellas que
económicamente no pueden acceder a las mismas, así como también la harina de
lenteja puede combinarse con harinas permitidas para las personas celíacas. Fil: Zucconi, Yésica. Universidad FASTA. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. Fil: Corti, Ivone. Universidad FASTA. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina. |
| URI : | http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3338 |
| Aparece en las colecciones: | Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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