Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/624| Título : | Plan de gestión de seguridad en planta de fabricación de productos alimenticios para el consumo humano |
| metadata.dc.creator: | Davidenco, Leonardo Martín |
| Autor : | Nisenbaum, Carlos Daniel |
| Palabras clave : | Gestión de seguridad Productos alimenticios |
| metadata.dc.date: | 2017-08 |
| Editorial : | Universidad FASTA. Facultad de Ingeniería |
| Descripción : | UNIDAD 1
CAPITULO 1 ANTECEDENTES......................................................................................8
1. Introducción ..............................................................................................................................................8
2. La Empresa: Nestle Argentina SA. ...........................................................................................................10
3. Descripción de los procesos a estudiar en este trabajo..........................................................................12
3.1 Puré de Papas Instantáneo Maggi. ........................................................................................................12
3.2 Fabricación de polvos chocolatados NESQUIK.......................................................................................16
3.3 Areas de servicios y soporte a fabricación.............................................................................................21
4. Planteo de la problemática .....................................................................................................................22
5. Objetivos .................................................................................................................................................23
5.1 Objetivo general.................................................................................................................................23
5.2 Objetivos específicos.............................................................................................................................23
6. Justificación .............................................................................................................................................23
7. Alcance ....................................................................................................................................................25
CAPITULO 2 ELECCION DEL PUESTO DE TRABAJO...............................................27
1. Introducción ............................................................................................................................................27
2. Definiciones Generales............................................................................................................................29
2.1. Seguridad e Higiene industrial, gestión de incidentes....................................................................30
2.2. Registro, investigación y análisis de Incidentes..............................................................................37
2.3. Anexos mas relevantes y utilizados del documento anterior.........................................................55
2.4. Registros de accidentes de los sectores evaluados ........................................................................61
2.5. Análisis de la información recabada. ..............................................................................................62
3. Inspecciones Realizadas a las líneas productivas................................................................................63
3.1. Algunas definiciones. ......................................................................................................................63
3.2. Descripción del trabajo. ..................................................................................................................63
3.3. Ejecución de las inspecciones. ........................................................................................................63
3.4. Herramientas a utilizar....................................................................................................................63
3.5. Esquema de Proceso.......................................................................................................................64
3.6. Consideraciones generales. ............................................................................................................64
PFI Leonardo Martín Davidenco 3
3.7. Inspecciones del sistema de protección de incendios. ...................................................................64
3.8. Registros generados........................................................................................................................64
4. Manejo seguro de químicos e inflamables. ........................................................................................68
4.1. Propósito.........................................................................................................................................68
4.2. Definiciones.....................................................................................................................................68
4.3. Principios generales y de aplicación ...............................................................................................68
4.4. Descripción......................................................................................................................................68
5. Elementos de protección personal (EPP)............................................................................................71
5.1. Propósito y campo de aplicación ....................................................................................................71
5.2. Descripción......................................................................................................................................72
5.3. Definición de sectores de uso .........................................................................................................72
5.4. Encuesta de opinión........................................................................................................................72
5.5. Selección .........................................................................................................................................73
5.6. Compra............................................................................................................................................73
5.7. Provisión..........................................................................................................................................73
5.8. Uso ..................................................................................................................................................74
5.9. Mantenimiento ...............................................................................................................................74
5.10. Inspección .......................................................................................................................................74
5.11. Control de entrega de EPP ..............................................................................................................75
CAPITULO 3 DIAGNOSTICO GRAL Y EVALUACIÓN DE RIESGOS DE LAS LINEAS
DE PROCESO ESCOGIDAS. ........................................................................................78
1. Introducción ............................................................................................................................................79
2. Metodología a emplear...........................................................................................................................79
3. Política de seguridad y salud ocupacional...............................................................................................81
4. Participación del personal en todos los niveles jerárquicos ...................................................................82
5. Evaluación de Riesgos .............................................................................................................................83
5.1 Propósito................................................................................................................................................83
5.2 Alcance...................................................................................................................................................83
5.3 Definiciones............................................................................................................................................83
5.4 Riesgos operacionales e impactos ambientales ....................................................................................85
6. Realización del relevamiento en campo y confección de la matriz.......................................................102
7. Conclusiones Finales de la entrega N°1.................................................................................................104
PFI Leonardo Martín Davidenco 4
7.1 Conclusión general...............................................................................................................................105
UNIDAD 2
CAPITULO 1 PRINCIPALES KPI (Key Performance Indicators) O INDICADORES
CLAVES DE GESTIÓN................................................................................................108
1. Introducción ..........................................................................................................................................108
2. Indicadores de seguridad y salud ocupacional......................................................................................110
CAPITULO 2 HIGIENE INDUSTRIAL, MEDICIONES DE CONTAMINANTES, PLAN
DE MONITOREO AMBIENTAL Y ANALISIS DE RIESGO DE ESPECIFICO DE ATEX.
.....................................................................................................................................113
1. Introducción ..........................................................................................................................................113
2. Higiene Industrial ..................................................................................................................................113
2.1. Propósito.......................................................................................................................................113
2.2. Alcance del programa ...................................................................................................................113
2.3. Definiciones...................................................................................................................................114
2.4. Descripción....................................................................................................................................115
2.4.1. Aspectos generales de las evaluaciones. ..................................................................................115
2.4.2. Clasificación de las evaluaciones cualitativas. ..........................................................................115
2.4.3. Evaluación cuantitativa de exposición......................................................................................117
2.4.4. Control de los peligros de salud................................................................................................119
2.4.5. Educación y entrenamiento......................................................................................................120
2.4.6. Contratistas...............................................................................................................................120
2.4.7. Contaminantes a evaluar..........................................................................................................120
2.4.8. Reporte de los resultados.........................................................................................................122
2.4.9. Cronograma de muestreo.........................................................................................................122
3. Ruido .....................................................................................................................................................125
3.1. Nivel sonoro continuo equivalente...............................................................................................126
3.2. Mediciones realizadas en la planta de Magdalena.......................................................................126
3.3. Calibración del instrumental utilizado ..........................................................................................130
4. Iluminación............................................................................................................................................131
4.1. Conceptos básicos a tener en cuenta. ..........................................................................................131
4.2. Informe de Iluminación de Planta Magdalena..............................................................................132
PFI Leonardo Martín Davidenco 5
5. Análisis de riesgo especifico de potenciales atmosferas explosivas ATEX............................................138
5.1. Introducción..................................................................................................................................138
5.2. Clasificación de áreas....................................................................................................................139
5.2.1. Normativa vigente ....................................................................................................................139
5.3. Conceptos generales:....................................................................................................................139
5.4. Equipos de producción..................................................................................................................145
5.5. Factores preponderantes que se tomaron en cuenta para la clasificación:.................................145
5.6. Clasificación por zonas..................................................................................................................146
5.7. Conclusión:....................................................................................................................................147
5.8. Equipos eléctricos en áreas con presencia de polvos inflamables ...............................................148
5.9. Conclusión:....................................................................................................................................150
5.10. Hermeticidad de los equipos eléctricos - Grado de protección IP................................................150
6. Análisis de Riesgo del proceso de fabricación de Polvos Chocolatados................................................154
6.1. Descripción de la metodología a utilizar.......................................................................................154
6.2. Análisis de riesgo específico en la línea escogida .........................................................................156
6.3. Cartelería recomendada para el sector ........................................................................................164
CAPITULO 3 Conclusiones generales de la unidad 2. ............................................165
UNIDAD 3
CAPITULO 1 Planificación.........................................................................................167
1. Introducción ..........................................................................................................................................167
2. Objetivos. ..............................................................................................................................................168
3. Responsabilidades y alcance del programa...........................................................................................169
4. Plan integral de Seguridad y Salud Ocupacional ...................................................................................169
4.1. Paso 1 Principales actividades a realizar...........................................................................................171
4.1.1 Cumplimiento legal y requisitos internos.........................................................................................171
4.1.2 Política de seguridad, comunicación y publicación a todas las partes. ............................................174
4.1.3 Objetivos metas y programas...........................................................................................................175
4.2. Paso 2 Principales actividades a realizar...........................................................................................179
4.2.1 Definición de roles y funciones para las áreas alcanzadas por el Programa ....................................179
4.2.2 Programa de trabajo para el equipo de implementación.................................................................179
PFI Leonardo Martín Davidenco 6
4.2.3 Capacitación y concientización .........................................................................................................180
4.2.4 Comunicación....................................................................................................................................182
4.2.5 Documentación.................................................................................................................................184
4.2.6 Controles operacionales ...................................................................................................................186
4.2.7 Emergencias......................................................................................................................................194
4.3 Paso 3 Principales actividades a realizar..................................................................................................205
4.3.1 Mediciones y Seguimiento................................................................................................................205
4.3.2 No conformidades, Acciones preventivas y correctivas ...................................................................207
4.3.3 Registros y Auditorias.......................................................................................................................209
4.4 Revisión por la Dirección..........................................................................................................................213
CAPITULO 2 Conclusiones de la Unidad 3 ..............................................................215
CONCLUSIONES GENERALES DEL PROYECTO FINAL INTEGRADOR................216
BIBLIOGRAFIA ...........................................................................................................218 Fil: Davidenco, Leonardo Martín. Universidad FASTA. Facultad de Ingeniería; Argentina. Fil: Nisenbaum, Carlos Daniel. Universidad FASTA. Facultad de Ingeniería; Argentina. |
| URI : | http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/624 |
| Aparece en las colecciones: | Proyectos Finales de la Licenciatura en Seguridad e Higiene en el Trabajo |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 2017 - LHyS - DAVIDENCO Leonardo Martin.pdf | 7.38 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.