Yogurt de oveja

Chaluf, Alejandra

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Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor	Riba, Guillermina	-
dc.creator	Chaluf, Alejandra	-
dc.date	2016	-
dc.date.accessioned	2016-09-09T22:49:11Z	-
dc.date.accessioned	2022-03-04T17:22:14Z	-
dc.date.available	2016-09-09T22:49:11Z	-
dc.date.available	2022-03-04T17:22:14Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.uri	http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1168	-
dc.description	Tanto la leche de oveja como sus derivados lácteos son fuente de proteínas, calcio y fósforo, y aportan oligoelementos a la dieta. Actualmente, está recomendado su consumo para pacientes con alergias a la proteína y/o intolerancia a la lactosa de la leche de vaca, pacientes con síndrome de mala absorción y en niños y ancianos. A pesar de ello, no es habitual su consumo en Argentina. Por estos motivos, el presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer un producto novedoso y de características nutritivas aptas para cualquier persona; haciendo hincapié en personas con estas deficiencias. Objetivo: Determinar el grado de aceptación en cuanto a los caracteres organolépticos, entre un yogurt elaborado con leche de oveja y un yogurt elaborado con leche de vaca; cómo varía la calidad físico-química del yogurt dependiendo del tipo de leche a utilizar, y del tipo de fermento lácteo con que se realiza; y cuál es el nivel de información acerca de la leche de oveja, y de los derivados lácteos de la misma que tienen los estudiantes de las carreras Licenciatura en Nutrición, Licenciatura en Fonoaudiología, Licenciatura en Kinesiología y Medicina, pertenecientes a la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad F.A.S.T.A. Materiales y Métodos: Se realiza un estudio cuantitativo, de tipo descriptivo y exploratorio, con una muestra de 90 estudiantes. El procedimiento consiste en la entrega de una encuesta con una serie de preguntas y la entrega de 4 muestras de yogurt, para que realicen la degustación, con el fin de valorar el grado de información y el grado de aceptación. Resultados: Las muestras con mayor aceptación fueron la Muestra 1 (yogurt búlgaro de oveja) y la Muestra 2 (yogurt bífidus de oveja) con el 56% y 57% respectivamente. Con respecto a la incorporación del yogurt elaborado con leche de oveja a la dieta habitual, el 59% respondió que, SI lo harían, dando lugar a la posibilidad de incorporar a la alimentación este tipo de productos. En cuanto a la composición nutricional se hallan diferencias con respecto al tipo de leche que se utiliza, no obstante, en referencia al tipo de fermento que se utiliza, no se encuentran diferencias significativas en cuanto a la composición nutricional. Conclusiones: A partir de los datos obtenidos y dentro del encuadre de esta investigación se concluye que el yogurt de oveja, se presenta como un alimento factible de ser incorporado en la alimentación habitual de la población siempre que esté al alcance de los consumidores. Palabras claves: Alimentos funcionales – Yogurt de oveja – Grado de aceptación – Composición nutricional – Tipo de fermento – Tipo de leche.	es_ES
dc.description	Fil: Chaluf, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.	-
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR	es_ES
dc.title	Yogurt de oveja	es_ES
dc.type	info:ar-repo/semantics/tesis de grado	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	-
Aparece en las colecciones:	Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición

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