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Título :	Yogurt de oveja
metadata.dc.creator:	Chaluf, Alejandra
Autor :	Riba, Guillermina
metadata.dc.date:	2016
Descripción :	Tanto la leche de oveja como sus derivados lácteos son fuente de proteínas, calcio y fósforo, y aportan oligoelementos a la dieta. Actualmente, está recomendado su consumo para pacientes con alergias a la proteína y/o intolerancia a la lactosa de la leche de vaca, pacientes con síndrome de mala absorción y en niños y ancianos. A pesar de ello, no es habitual su consumo en Argentina. Por estos motivos, el presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer un producto novedoso y de características nutritivas aptas para cualquier persona; haciendo hincapié en personas con estas deficiencias. Objetivo: Determinar el grado de aceptación en cuanto a los caracteres organolépticos, entre un yogurt elaborado con leche de oveja y un yogurt elaborado con leche de vaca; cómo varía la calidad físico-química del yogurt dependiendo del tipo de leche a utilizar, y del tipo de fermento lácteo con que se realiza; y cuál es el nivel de información acerca de la leche de oveja, y de los derivados lácteos de la misma que tienen los estudiantes de las carreras Licenciatura en Nutrición, Licenciatura en Fonoaudiología, Licenciatura en Kinesiología y Medicina, pertenecientes a la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad F.A.S.T.A. Materiales y Métodos: Se realiza un estudio cuantitativo, de tipo descriptivo y exploratorio, con una muestra de 90 estudiantes. El procedimiento consiste en la entrega de una encuesta con una serie de preguntas y la entrega de 4 muestras de yogurt, para que realicen la degustación, con el fin de valorar el grado de información y el grado de aceptación. Resultados: Las muestras con mayor aceptación fueron la Muestra 1 (yogurt búlgaro de oveja) y la Muestra 2 (yogurt bífidus de oveja) con el 56% y 57% respectivamente. Con respecto a la incorporación del yogurt elaborado con leche de oveja a la dieta habitual, el 59% respondió que, SI lo harían, dando lugar a la posibilidad de incorporar a la alimentación este tipo de productos. En cuanto a la composición nutricional se hallan diferencias con respecto al tipo de leche que se utiliza, no obstante, en referencia al tipo de fermento que se utiliza, no se encuentran diferencias significativas en cuanto a la composición nutricional. Conclusiones: A partir de los datos obtenidos y dentro del encuadre de esta investigación se concluye que el yogurt de oveja, se presenta como un alimento factible de ser incorporado en la alimentación habitual de la población siempre que esté al alcance de los consumidores. Palabras claves: Alimentos funcionales – Yogurt de oveja – Grado de aceptación – Composición nutricional – Tipo de fermento – Tipo de leche. Fil: Chaluf, Alejandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina.
URI :	http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1168
Aparece en las colecciones:	Trabajos Finales de Graduación de Licenciatura en Nutrición

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